Dagiti asul a granulo wenno pulbos ket dagiti protina-a naisinggalut a pigmento, ken gapuna ket addaan kadagiti tagikua a kapada dagiti protina. Ti isoelektriko a puntosda ket 3.4. Matunawda iti danum ngem saan a matunaw iti arak ken lana. Saanda a natalged iti pudot, lawag, ken asido. Dagitoy ket natalinaay kadagiti nakapuy nga asido ken neutral a kasasaad (pH 4.5-8), ngem agtudo kadagiti asido a kasasaad (pH 4.2) ken mabalin a mabaliwan ti kolor babaen ti napigsa nga alkali.
Dagiti nalatak a produkto .
Ipatulod ti saludsod .